用料
鹅 一只(十斤来算)
南姜 3-4两
红糖 1两半
花生油 少许
独头蒜 7-8头
盐 少许
铁钩 一个
鸡粉 少许
潮州妈妈正宗卤鹅的做法
鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤1
把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤2
猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤3
20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤4
又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤5
三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤6
十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤7
最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤8
把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤9
把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤10
然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤11
各种卤肉装盘潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤12
把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘。
