菌菇的高级做法

蚌肉白菌煮蚕豆

原料：象拔蚌50克、白菌菇50克、蚕豆瓣30克、红腰豆10克

调料：盐、糖、胡椒粉、上汤、姜丝、广东米酒

制作：

1、象拔蚌洗净，用刀批成薄片待用；白菌菇洗净改刀和豆瓣一起飞水待用。

2、热锅滑油，锅中留底油放入姜丝、白菌菇、豆瓣微煸，加入上汤大火烧开小火微煮十五分钟后，再加入象拔蚌片调味即可。

炭烤松茸菌

原料：冰鲜松茸150克、姜片、葱节共20克、美极酱油10毫升、蒸鱼豉油10毫升、鲜露5毫升、本味醂10毫升　盐、鸡精、鸡油各适量

制法：

1、把松茸切成大片，纳盆加姜片、葱节、美极酱油、蒸鱼豉油、鲜露、本味醂、盐和鸡精拌味后，腌制10分钟。

2、取平锅放鸡油烧热，下入松茸片煎至八分熟时，出锅装盘，随配已点燃木炭火的小炉一起上桌。把松茸片放铁架上，烤熟了即可食用。