用料
艾草面团
A:新鲜艾草叶140g,小苏打2g,热水180g
B:三象糯米粉200g,艾叶汁160g±;
C:新良澄粉60g,开水80g;
D:猪油20g。
馅料
咸蛋黄 6个
肉松 100g
白芝麻 10g
沙拉酱 60g,
低糖红豆沙 250g
做法步骤
1、准备好艾草面团的材料。
2、制作面团:新鲜的艾草选取较嫩的枝叶洗干净,锅内加水(额外的)煮开后放小苏打,
3、再放入艾叶焯一下。
4、当艾叶变色后就马上捞出,
5、放入冷水中冲洗,以保持鲜绿的颜色。
6、艾叶沥干水后放入料理机中,加入180g的热水,搅拌打成泥状,过滤出艾叶汁备用。
7、将糯米粉放入盆中,冲入打好的艾叶汁,
8、先用筷子拌成絮状后,
9、手揉匀成团,备用。
10、将澄粉放入另一个盆中,冲入开水,
11、并不断用筷子搅拌匀,
12、用手揉到完全融合无干粉状态。
13、将澄粉面团加入艾草面团,再加入猪油,
14、一起揉合到完全均匀的状态,盖好松驰一会。
15、准备咸蛋肉松馅材料。
16、制作馅料:取咸蛋黄入烤箱用150度烤约8分钟至冒油的状态,
17、然后将蛋黄放入料理机中,
18、打碎。
19、蛋黄中加入肉松、沙拉酱和芝麻,
20、搅拌混合均匀。
21、将咸蛋肉松馅分成15g每份,豆沙分成15g每份,
22、然后用豆沙把咸蛋肉松包起来。
23、包青团:取艾草面团30g,揉圆后在中间戳一个洞,包入咸蛋肉松馅料,
24、用虎口向上推,
25、收好接口后搓圆。
26、青团包好后放在差不多大小的裁剪好的油纸上。
27、将青团间隔开放入蒸笼,水开后调中火蒸约10分钟即可。