加酵母发面后不用加碱了,发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。而碱面又名小苏打,主要成分也是碳酸氢钠。碳酸氢钠遇热分解成为碳酸钠+二氧化碳+水。二氧化碳是气体使面团膨松,因此碳酸氢钠一般用作食品的膨松剂。
加酵母发面后不用加碱了,发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。而碱面又名小苏打,主要成分也是碳酸氢钠。碳酸氢钠遇热分解成为碳酸钠+二氧化碳+水。二氧化碳是气体使面团膨松,因此碳酸氢钠一般用作食品的膨松剂。
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