主料:大白菜1-2 颗
辅料:凉开水2 升
步骤分步
1/9,把大白菜切开成半/或一分为四,洗净滴干水。
2/9,把腌渍酸菜的瓦罐/缸洗净用滚水消毒后晾干备用。
3/9,把半锅的水煮滚后将白菜入水里快速烫一下,沥干水份。
4/9嗯煮滚两升的过滤水,冷却备用。
5/9,把滴干水的白菜摆入罐/缸里压实,
6/9,复盖一个小盘子,加上重物压实。
7/9,注入凉开水没过白菜,把瓦罐/缸摆到凉爽干燥的地方。
8/9,第一周白菜缸里会有一层白色的薄膜,俗称白醭。可以用个干净的勺子舀掉一些白醭,再加些凉开水。
9/9,把罐/缸再次摆到凉爽干净的地方,每周查看一次。如果缸里的水溢满了,可以舀出一些倒掉,确保水没过白菜即可。30天后酸菜就可以食用了。