酱驴排最正宗的做法

用料

驴肉 1500克

黄豆酱 6大勺

葱 1段

姜 1块

料酒 4大勺

生抽 4大勺

老抽 4大勺

花椒 60粒

八角 3个

桂皮 1块

十三香 半袋

红辣椒????️ 4个

盐 适量

高度白酒 50克

白胡椒粉 1勺

做法步骤

步骤 1

将驴肉切块洗净，冷水下锅加入姜片、葱段、料酒煮开撇去浮沫，驴肉捞出沥水，待用。

步骤 2

锅中放油烧至6成热、放入姜片、葱段爆香，再加入黄豆酱小火炒香，倒入白酒翻炒、加水、依次加入生抽、老抽、八角、花椒、桂皮、红辣椒????️、盐（依据个人口味、汤有咸味）、十三香、白胡椒粉，大火烧开、下人驴肉。

步骤 3

将第2步的所有汤肉倒入高压锅、调整水与食材平齐，盖盖，大火出气后中火压60分钟，出锅后晾凉再泡一晚，捞出分块冻入冰箱。