去骨肘子的卤制方法

1.主辅料： 猪肘子、冷冻老汤

2. 先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水

3. 同时把老汤解冻

4. 再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用

5. 锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子

6. 烧开后用小火煮2分钟

7. 捞出将其反复冲洗干净

8. 这是解冻的老汤

9. 锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味

10. 放入姜片，炒香

11. 放入洗净的猪肘子

12.用中火反复煎制

13. 直到把两面的肉皮煎制的焦黄

14. 加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水

15. 烧开后，加盐、白糖调味

16. 改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面

17. 关火后，再浸泡2小时左右

18. 即可出锅装盘

19. 脱骨后即可上桌食用