潮汕咸黄卷做法步骤

配料：

面粉250克 、 发酵粉4克、咸鸭蛋4个 、 水130克、小葱少许、色拉油少许

烹饪步骤：

1.面粉拌入发酵粉加水揉成光滑的面团

2.盖保鲜膜于温暖处放酵至二倍大

3.将煮熟的咸蛋黄剥出

4.将蛋黄中加少许食用油用小勺压成蛋黄颗粒

5.发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔

6.擀成厚薄均匀的面饼，撒上一层蛋黄粒及小葱粒

7.自一端卷起

8.切成大小均匀的小段

9.取二个小段上下叠放在一起，稍稍拉长一点

10.用筷子在中心处用力压下，二侧的花纹就可呈现出来了

11.双手持上下二端往下折收口朝下放好，花卷生坯就做好了

12.全部做好的生坯放入蒸锅中醒15分钟，大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖五分钟后再揭开锅盖

烹饪小贴士：

发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面更光滑

面饼擀的薄一些，花卷层次将会比较多也会比较好看

蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷