酸笋红尾鱼的正宗做法

用料:

酸笋 250克

辣椒 20个

鱼 1条

偏酸的西红柿 3-5个

姜 10片

蚝油 1勺

料酒 1勺

盐 10克

酸笋红尾鱼的做法步骤:

步骤 1

鱼骨肉分开，放葱姜蒜、料酒，生抽，牛奶，蚝油、糖、盐、味精腌制入味

步骤 2

制作油辣椒（蘸水用）：新鲜小米辣里加入姜蒜盐味精，小火炼制出红油状态

步骤 3

底料制作：油辣子的油或者菜油，加腐乳、剁椒，可以放凯里酸汤调料包调颜色，猪油（油可以多放一些）炒一下，加入剁小的西红柿（想吃酸一点可以多放一些，西红柿可以用搅拌机打碎，但是不要成泥），大火煮沸转小火，，没有可以忽略，颜色出来以后先打出一碗备用（后面做蘸水），然后往底料里加水和一点牛奶重新煮沸

步骤 4

先放鱼骨煮汤，让后下入酸笋一起煮，起锅的时候放一些蒜苗，好看又调味，挪到电热火锅里就可以烫鱼片和菜开吃啦

步骤 5

蘸水：刚刚现制作的油辣椒，加上打出来的底料，盐，味精，酱油，葱混合均匀