闽南牛杂汤的做法

卥水:第做卥水,公升卥水加花椒10g,八角五,桂皮15g,草两,茴香,茴香,丁香各5g,香叶三片,羌块,葱段,蒜十瓣,干辣椒三(份量几乎没辣味,增香,吃辣按口味增加),牛脂块(略锅煸),糖四汤匙,半汤匙,酱油四汤匙,深色酱油两汤匙,料酒半瓶(或啤酒两罐),加水合计公升。