为何白吉馍的馍干的很 面不硬 电饼档的上下火也不太大啊 老面都是前一天发好的啊 求解

你的馍出锅以后是不是不但干，放一小会就会特别硬，然后做馍的面发的很开，很软？这个问题是最常见的问题，其实主要原因还是因为面发酵程度不好造成的，打馍用面有一个合适的范围，发不起来不行，发过了也不行，你可通过一下几个步骤来判断 ：1 切开 看看是不是有气泡 气泡太小了没发起来，气泡太大说明发过了。

2 捏 多捏一下 看看能否反弹回来，弹性咋样。3 摸手感，一般发好的面手感比较舒服，不会沾手，粘案板。4 问，闻气味 看有没有酸味，酸了缺碱 否则碱太多了馍发黄。还是要自己多总结 多动手，很多技术只能自己去体会了，熟能生巧。