肠仔包 汤种 怎么做

汤种版肠仔包的用料

高筋面粉 370克低粉 100克酵母 5克鸡蛋 1个（50克和面，其余刷表面）黄油 40克糖 40-50克（喜甜的可放至50克）水 150-160克盐 6克汤种： 高粉 30克水 150克

汤种版肠仔包的做法步骤

1、将汤种材料混合均匀加热至粘稠，要一直搅拌，避免糊底。搅拌好后大概150-168g，晾凉备用。

2、除黄油、盐之外的所有材料（包括晾凉的汤种）加入厨师机或面包机揉至扩展阶段，再加入黄油和盐揉出手套膜。

3、发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩。排气，分成十等份揉圆，松弛15分钟。

4、面团擀成长椭圆形，搓成细长条，对折，两头捏紧放入烤盘，中间椭圆洞中放入2/3烤肠。

5、全部整形好后放入烤箱发酵，温度35度左右，再放入一碗开水保持湿度，时间40-60分钟，视发酵程度而定。发酵至1.5-2倍大后刷蛋液，撒上香葱碎，挤上沙拉酱、番茄酱，同时180度预热烤箱10分钟。

6、放入烤箱中层180度烘烤25-30分钟至表面金黄出炉。

7、放置在烤网或冷却架上放至手温装入密封袋保存。也可晾凉后放入冰箱冷冻保存，随吃随取，微波炉加热一分钟左右即可。