鳝片的做法

用料

鳝鱼 

盐糖鸡精 

生抽 

郫县豆瓣 

葱姜蒜 

胡椒粉 

青菜 

芹菜 

做法步骤

步骤 1

杀好的鳝鱼洗净切成片，沥水待用，如觉得粘液不好处理可以焯水后再清洗，

步骤 2

锅内下少许油，下入底菜(青菜+芹菜+葱白)炒至半生捞出打底

步骤 3

炒锅内下一点油，下入干辣椒和花椒炕酥，取出用刀切成刀口花椒和刀口辣椒

步骤 4

锅内下适量油烧至三成热，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜蒜末炒香，掺入鲜汤，加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉和香料红油烧开熬五分钟

步骤 5

下入鳝片煮熟，连汤倒入盆中，撒上刀口花椒、刀口辣椒和蒜末，淋一道热油