鱼块怎么做好吃 豆瓣酱烧鱼块的家常做法

食材

鱼块 750克

、 生姜 适量 、 蒜头 适量 、 香葱 适量 、 干辣椒 适量 、 小榨菜籽油 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 老抽 少许 、 郫县豆瓣酱 一勺 、 生抽 适量 、 陈醋 少许 、 白砂糖 少许 、 淀粉 少许

烹饪步骤

步骤1

鱼块（草鱼、青鱼都可以，要用大的鱼剁块最好，刺少肉厚）洗净沥干，加适量料酒和盐腌制半天。姜切丝，蒜切片，香葱切葱白段和葱花。干辣椒剪段，籽不要丟了，放在一起。

步骤2

锅烧热，放适量菜籽油，先中小火把鱼块皮朝下煎黄，然后翻面稍煎盛出。

步骤3

锅内再加适量油，放入姜丝蒜片干辣椒煸香。

步骤4

下入一勺豆瓣酱翻炒。

步骤5

下入鱼块，加没过鱼块的清水烧开，下一勺料酒，适量老抽，少许陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟。

步骤6

揭盖，尝下咸度决定是否加盐，洒适量生抽和少许白砂糖继续焖下，沿锅边淋入少许水淀粉，烧至粘稠起芡，加入一半的葱花翻匀关火。

步骤7

盛入碗中，洒上剩余的葱花即成。