梅干菜晒得太干了好吗

梅干菜晒得太干了好的。晒得太干菜才会色泽黑亮浓香扑鼻。绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚耐贮藏。材料主要有大叶芥花叶芥和雪里蕻3个品种。

芥菜含有硫代葡萄糖甙蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特滋味鲜美。