做鸡汤前 鸡肉除血水后要不会要下锅炒一下

我比较熟悉粤菜，我尝试从粤菜的烹调方法中回答你这个问题

1.炖鸡 如果你说的是炖汤，我觉得没必要炒。一般将鸡冷水入锅煮滚出血水就好了，否则血水在炖汤中会成为杂质，有腥味和影响颜色

2.虾仁冬瓜汤 虾米焖冬瓜就吃得多，虾仁冬瓜培汤真神奇，猜测炒一炒无非是让虾有油香味……如果是我直接就虾仁焖冬瓜了……