何大厨水晶皮冻正宗做法

材料：猪皮，葱、姜、蒜、八角、香叶，料酒，味极鲜酱油，香醋，花椒油，水

做法：

1、猪皮一块500克左右清洗干净，锅中加水煮沸放入猪皮焯水5分钟左右，捞出猪皮趁热用刀刮去内侧的油脂，然后切成小丁。

2、葱、姜剥去外皮洗净切碎，八角、香叶冲洗干净装入调料盒中备用。

3、把切好的猪皮丁放入煮锅中加入适量的清水，放入调料盒。

4、加入适量的料酒盖好锅盖大火煮至沸腾。

5、煮沸后撇去浮沫和油脂，改成中小火炖煮90分钟左右，中间可以再撇几次浮沫直至撇净。

6、炖至汤汁呈奶白色即可关火，倒入容器中放凉使其凝固。

7、大蒜剥去外皮用刀拍扁后剁成蒜末，放入碟碗中加入适量的味极鲜酱油、香醋、花椒油搅拌均匀调成蘸料汁。