油炸石锅鱼的做法与配方

油炸石锅鱼的做法与配方

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 19:10:58

油炸石锅鱼的做法与配方

用料

鱼 一条

干辣椒 6-7 根据自己吃辣程度放 我没买到红辣椒用小米椒替代的

麻椒 两勺

料酒 2勺

淀粉 5大勺

面粉 3勺

豆芽 一大碗

紫洋葱 半个

郫县豆瓣酱 两勺

耗油 适量

盐 适量

辣椒粉 适量

胡椒粉 适量

葱姜蒜 适量

蘑菇 适量

藕片 适量

肥羊粉 适量

午餐肉 适量

香菜 适量

做法步骤

步骤 1

鱼剁成块 中间劈开两半 然后剁块 鱼头也是两半 这样炸出来的鱼头特别想 炖完之后骨头也是软烂的

步骤 2

在鱼中放入面粉 淀粉 胡椒粉 辣椒粉 盐 和料酒 一边挂糊一边腌制 这样炸出来的鱼特别酥 也不至于炸软散开 腌制十五分钟左右

步骤 3

蘑菇其实可以直接放到配菜里面炖的 因为炸鱼我就一起把蘑菇炸了 顿起来更香 蘑菇挂糊我用的面粉 淀粉 盐和辣椒粉

步骤 4

锅中放油 熟透之后放鱼块 中大火炸到酥

步骤 5

大概这个样子就可以捞出来了

步骤 6

锅中留底油 油烧开后先放麻椒 因为麻椒很耐炒 所以最先放更容易把麻味炒出来 然后依次放入葱姜蒜和红辣椒 炒出香味后放郫县豆瓣酱两勺 炒出红油之后放洋葱炒一下就加汤

步骤 7

我用的老汤 这样炖鱼更香一些 加汤之后锅底依次放豆芽 蘑菇 午餐肉 藕片 肥羊粉最后铺上鱼 撒四勺盐两勺生抽 大火炖

步骤 8

炖到汤汁都收禁就可以出锅啦

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