肝腰合炒怎么做

肝腰合炒怎么做

首页维修大全综合更新时间:2024-01-17 09:33:31

肝腰合炒怎么做

炒制技法:爆炒,勾芡收汁。刀工:腰花使用麦穗花刀,猪肝是切柳叶片。炒制时间:1分钟左右和火爆腰花唯一不同的是这个菜是一次成型,汁液需要勾芡来锁汁,火爆腰花是用高油温迅速断生,炒好佐料快速爆炒而成。

原料:猪肝、猪腰、川味泡姜泡椒、红花椒、蒜片、小木耳、莴笋片、大葱段、老抽酱油、味精、淀粉、盐、白砂糖。

做法步骤:

第1步、猪肝切柳叶片,切出来最好像柳叶形状,一头尖另一头稍微要大一点。

第2步、先把猪腰对破,中间白色的骚子必须去掉,然后腰花是用麦穗花刀,先切斜刀,斜刀45度切入到腰片的2/3处,后在网状对称处切直刀,切入腰花的4/3处,3刀为一段节。

第3步、洗净后加入盐,料酒,老抽,淀粉拌匀,放在一旁沥点汁。

第4步、炒锅中放入食用油,待锅中油烟出来了(9成油温)倒入红花椒,蒜片,腰花和猪肝片迅速翻炒10秒钟,炒至变色。

第5步、肝腰断生后依次倒入川味泡姜泡椒,白砂糖,小木耳,莴笋片,大葱节,迅速爆炒10秒钟。

第6步、旁边准备一个料碗,放淀粉,老抽酱油,味精,水(非常少,能拌匀淀粉就行)。

第7步、把料碗的汁倒入锅中,迅速大火翻炒10秒左右收汁。关火准备装盘。

第8步、成品菜的汁液必须挂在菜品上面才算成功,所以要掌握好淀粉的份量,多了太粘稠,少了锁不住汁。

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