中餐厅长沙站剁椒鱼头的做法

用料：

花鲢头1个

茶籽油适量

剁椒200克

豆豉20粒

小葱1把

姜1块

蒜3瓣

料酒20克

蚝油40克

盐适量

做法：

1/14鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。

2/14用手拍刀背，劈开鱼头。

3/14在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。

4/14用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。

5/14豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。

6/14小火起锅，倒入少量茶籽油。

7/14爆香蒜和豆豉。

8/14加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。

9/14鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。

10/14蒸盘以姜片、葱段垫底。

11/14放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。

12/14蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。

13/14取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油即可。