鸡蛋炒豆瓣酱卤的做法

【食材】：西红柿2个、鸡蛋3个、豆瓣酱1大勺、白糖1小勺、香葱1颗、大蒜2瓣、玉米淀粉2勺

【步骤】：1.先准备好所有食材，并把西红杭州清洗干净。西红柿切成丁（不喜欢皮的也可以用开水将西红柿烫一下，撕去表皮），把鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子打散搅匀。大蒜去皮切片。

2.锅中倒油（油要宽点）烧热，倒入打散的鸡蛋，用筷子或铲子朝一个方向快速搅动鸡蛋，这样炒出的鸡蛋比较碎，传说中的跑马蛋就是这样炒的。

3.鸡蛋变成金黄色后，将鸡蛋拨到一边，倒入西红柿，用剩下的油炒西红柿（当然你愿意将鸡蛋盛出来再炒西红柿也是可以的），这时可加入豆瓣酱、白糖、盐（可以比平时多放点，因为是做卤），将西红柿彻底炒碎，炒出红色来，然后连同鸡蛋一起翻炒均匀，加入适量的水煮2分钟，这样更入味。想要汤汁多点的，可以多加点水。

4.把玉米淀粉放入碗里，加少许水将淀粉化开，慢慢倒入锅中，进行勾芡，然后迅速用铲子搅动，这时卤变的粘稠起来，再煮2分钟后就可以了。加淀粉目的是使卤子粘稠