蒸斋菜的做法（广东炒斋菜的做法）

用料：菜叶适量、食盐适量、蒜汁适量、香醋适量、小磨油适量、味精调汁适量。

做法 1、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右；

 2、淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可； 

3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团；

 4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀；

 5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可； 

6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大小，一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透； 7、出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下；

 8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。