油泼干辣椒怎么炸又香又脆

1. 准备干辣椒：选择新鲜的干辣椒，清洗干净，去掉辣椒蒂，然后晾干水分。

2. 炸辣椒：锅中倒入食用油，油的量要能够没过辣椒。油温升至五六成热时（约180℃），放入辣椒，用中小火慢慢炸。炸的过程中要不断翻动，使辣椒均匀受热，炸至辣椒呈深红色，表面酥脆即可。

3. 制作油泼辣酱：另起锅，倒入食用油，加热至七八成热（约210℃），然后关火，稍微冷却一会儿。接着加入花椒粉、盐、白芝麻等调料，搅拌均匀。

4. 油泼辣椒：将炸好的辣椒捞出，放入一个大碗中，迅速倒入热油，使辣椒充分吸收油分。最后撒上葱花、香菜等配料，即可食用。

注意事项：

1. 炸辣椒时要注意火候，不要过高，以免辣椒炸糊。

2. 制作油泼辣酱时，油温要适中，以免烫伤。

3. 油泼辣椒时要迅速操作，使辣椒充分吸收油分，口感更佳。