老潼关肉夹馍的30斤卤肉正宗配方

老潼关肉夹馍的30斤卤肉正宗配方

首页维修大全综合更新时间:2023-12-06 15:47:28

老潼关肉夹馍的30斤卤肉正宗配方

食材明细:

猪肉500克、面粉350克、干酵母4克、白糖10克、姜一块、香叶2片、花椒一把、八角1个、干辣椒4-5个、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐适量

肉夹馍做法步骤:

1、将新鲜的猪肉洗净,再切成大块,冷水下锅,水量以淹没猪肉为标准;然后放入所有的香料,再额外加上姜片、食盐、糖、生抽、老抽、料酒。

2、电压力锅盖上盖子,煮20分钟左右,普通锅大概煮40-60分钟左右,具体时间以肉质软烂为标准;煮好的肉不急着捞出,用余温继续焖着。

3、把准备的面粉放入盆中,加入酵母4克和糖10克,并且用筷子搅拌均匀。

4、然后朝着面粉里加入180克,35度以下的温水,在加水的时候分次加入,并且不断用筷子搅拌,直到面粉成为雪花状的面絮。

5、接着将面絮揉捏成面团,此时不需要揉多久,也不管面团的表面是否光滑,只要捏成团后就行,然后盖上保鲜膜静置10分钟。

6、半个小时后将静置的面团取出,用手反复揉捏,直到面团表面光滑,无明显粗糙颗粒,然后再盖上保鲜膜发酵半个小时以上,面团发酵成两倍大。

7、用手提起发酵过的面团,如果粘连不易断裂,内部成蜂窝状,则证明面团发酵完成。

8、将发酵好的面团放置在案板上,用双手搓揉几下,排除面团里的空气,然后搓成长条,根据自己的喜好,切成大小合适的剂子。

9、在案板底部撒上一些干面粉,防止粘连,然后取出其中一个剂子,用擀面杖擀成长条,鸭舌形状。

10、将擀好的面团先从左右对折,再从一端卷起,卷完之后用手按扁,然后用擀面杖擀成圆圆的饼胚。

11、使用不粘锅,锅里不需要一滴油,然后小火加热,将饼胚放入锅里,然后盖上盖子烙。

12、等待饼被烙熟,然后使用大火烙,为饼的两面上色,直到表面微黄时出锅。

13、将焖好的猪肉取出,放在案板上用刀剁碎,并且在剁的过程中用勺子将卤肉的汤汁浇在肉上面,使肉充分的吸收汤汁,防止瘦肉变柴。

14、取出烙好的一个饼,用刀从中切开,但要注意不能将整个饼切穿,也要小心别切到手。

15、将剁好的肉碎用刀送入切开的饼里,最后盛上两勺汤汁让饼也充分的吸收汤汁,一个香喷喷的肉夹馍就制作完成了。

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