如何制作泡青豆

材料：青豆2千克 、老盐水2千克、 红糖40克 、干红辣椒40克、 白酒10克 、醪糟汁20克 、川盐120克 、白碱30克 、香料包（八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克、滑菇7克）1个。

做法：

1、选鲜嫩青豆洗净，放入加有碱的沸水锅中冒至断生，捞起用净沸水漂后晾冷，出坯晾干水分。

2、把以上各料调匀（老盐水、红糖一半、白酒、醪糟汁、川盐），倒入坛内，放入干辣椒（垫底），再放入青豆（一半）、香料包、余下的红糖，最后把青豆继续装完，用篾片（用刀将竹子破成一片片或一条条）卡住，盖上坛盖，坛沿灌上水，泡1个月即可吃。