六味卤的正宗做法

用料卤货 1斤糖 12.5克高汤 750克辣椒 12.5克花椒 7.5克植物油 62.5克生抽 37.5克老抽 6.25克盐 15克鸡精 2.5克卤制香料 8克

步骤 1

烧一锅水，放入准备卤制的生货，烫5分钟左右捞出，冷水冲洗

步骤 2

锅里放少许油，放入糖，炒至红色起泡后关火。关火马上加半碗冷水，开火不断搅动烧开融化，倒入高汤里

步骤 3

汤里加入姜片、大葱，水开后烧10分钟

步骤 4

辣椒、花椒、油，称重

步骤 5

放入汤里煮，加盐

步骤 6

生抽老抽同样放碗里称好

步骤 7

倒入锅里并加入卤制的香料。我是打碎了，觉得这样更容易入味。熬6分钟

步骤 8

卤货放入，再加鸡精，煮到你喜欢的熟度，浸泡2小时。素菜浸泡10分钟就可以