食材：鲈鱼1条（约500克）。辅料：白菜叶2张。调料：姜1块、蒜蓉20克、香菜2棵、香葱2根、盐2克、胡椒粉2克、料酒3克、水淀粉5克、生抽5克、蚝油5克、食用油20克、红辣椒2个（可选）做法：1、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离，这个过程有点考验刀功和刀具，但菜市场的鱼贩一般都比较善长，可交由鱼贩帮处理。
主料3人份
鲈鱼1条
辅料
白菜(叶)2张
姜1块蒜泥20克 香菜2棵细香葱2根 食盐2克胡椒粉2克 料酒3克水淀粉5克 生抽5克蚝油5克 色拉油20克红尖椒2个
步骤1
鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离，这个过程有点考验刀功和刀具，但菜市场的鱼贩一般都比较善长，可交由鱼贩帮处理
步骤2
石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份，先用刀把鱼肉切成十字花刀，十字花刀很简单，先45度角斜切，再反过来45度斜切成一个十字形就是了，再切成2厘米宽的鱼片备用；鱼头和鱼骨可以另外打个汤，下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤
步骤3
切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟
步骤4
再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味，静置30分钟
步骤5
烤箱预热至220度，把石锅放入烤箱内烤30分钟，这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉
步骤6
把烤热的石锅小心地取出来，要记得戴上专用防烫手套，以防烫伤，在石锅底部垫上白菜叶
步骤7
再趁热倒入腌制入味的鲈鱼
步骤8
把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟
步骤9
5分钟后马上取出鲈鱼，迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等
步骤10
油倒入大汤勺中，置于火上烧至起烟，迅速倒到石锅里，就着热油用筷子快速划散鱼肉，瞬间散发出香菜香葱的味道来，即成
石锅鲈鱼成品图space
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烹饪技巧
腌制鱼肉的时间可以稍长些，加些蚝油风味更佳石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到，大概是30块钱左右，有大中小型号可选择，家用的石锅，中小型号就可以了，因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高，小锅加热的速度会快一些可根据自己家烤箱的温度适当调整烤石锅的时间在石锅的底部垫上白菜叶，主要是为了防止鱼肉粘锅，也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感，因此不要过长时间的烤制除了加入香菜小葱这种提香的辅料，可自行选择加入一些现磨黑椒粉或是紫苏等，味道也相当不错
