咸菜烧鸭家常做法（咸菜焖鸭的正宗做法）

食材：鸭子1只，咸菜、小米辣椒少许，葱10克，老姜4片调料：色拉油30克，盐8克，料酒40克，白糖20克，生抽酱油10克，热水2000克做法：

1. 将鸭子毛拔净，剖腹去内脏，洗净沥干剖成两半，再剁成约8厘米见方的块，内脏也洗净，切成块。咸菜洗净，切除根、叶，切成约5厘米长的段。

2. 锅放炉火上，放入色拉油烧热，下鸭块煸至皮肉紧缩变色时，加入生抽酱油、白糖、盐、料酒、葱、姜和小米椒合煸炒两下，放入热水烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧焖1小时。加入咸菜段，改用旺火烧焖40分钟，烧至鸭块熟烂时，并用旺火烧收汤汁，拣去葱、姜和咸菜段，起锅即成。