火龙果糯米糕为什么做出来是白色的（火龙果蒸糕怎样才不会变色）

因为火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的糯米糕在蒸制的时候自然就会变白色。

花青素不耐热，容易被氧化、分解，它是一种热敏性活性物质。如果想给馒头染色可以选择使用紫薯。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。