食材明细
鲈鱼1条、小葱1根、生姜1块、郫县豆瓣酱1茶勺、玉米淀粉少许、盐适量、生抽适量、老抽少许、啤酒1罐、水淀粉少许、花生油适量
做法步骤：
1、把鲈鱼表面的鱼鳞和鱼腹内的脏东西、鱼鳃处理干净，然后再用流动的清水冲洗几遍，洗净后放在案板上，在鱼身两侧划上一字刀口，方便鱼肉入味
2、把小葱洗净切成葱段、生姜切成姜片
3、把处理干净的鲈鱼简单控一下水分，然后在鱼身两侧拍上一层玉米淀粉。因为鲈鱼的腥味比较轻，所以这里没有腌制，做草鱼、鲤鱼等腥味比较重的鱼，需要提前腌制一下
4、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，在锅底撒少许食用盐，油热后把拍上淀粉的鲈鱼放入锅中，转为中火煎鱼
5、把鲈鱼煎至一面颜色金黄后翻面，继续煎另一面，把两面全部煎至金黄后盛出备用
6、锅里加入油，油热后下入葱段和姜片煸炒出香味，然后加入一茶勺郫县豆瓣酱炒香、炒出红油
7、接着加入一罐啤酒，大火烧开
8、把提前煎好的鲈鱼放入锅中，转为中火慢炖，盖上锅盖炖5分钟
9、5分钟后把鲈鱼翻面，继续炖另一面，再炖5分钟
10、把鲈鱼盛出装入盘中
11、把锅里的葱段和姜片捡出，大火把汤汁烧开后加入少许水淀粉勾芡，把汤汁烧至黏稠后均匀地浇在鱼身上即可
