煮面为什么要先煮一遍（煮面要煮到什么程度才算熟）

其实，面馆里面之所以会这样做，也是为了能够控制成本。毕竟，如果用高汤煮面的话，面条在煮的过程当中会吸收很多高汤。相比于清水来说的话，高汤的成本也是比较高的。所以，在煮的时候会先用清水煮一下，然后再直接放入高汤里面，这样可以在一定程度上为饭店节省很多成本。

另外，大家应该也可以发现，在煮面条的时候，煮完之后水会变得比较浑浊。毕竟，面条会带有一些免费，这些面粉在煮面的时候便会溶解在水里，这样就会有杂质沉积在汤里面。所以，如果直接用高汤煮面的话，面条的口感也会下降。

最后，大家应该也可以发现，我们在去面馆吃面的时候，虽然端上来的面条都是比较热的，但也不至于无法下咽。之所以会发生这种情况，也是因为浇在面条上面的高汤并不是处于沸腾的状态。而如果直接用高汤煮面的话，端上桌之后客人吃起来就不会很方便。所以，为了方便客人食用，面馆在煮面的时候会先用清水煮，然后再浇入温度适宜的高汤。