食材明细
五花肉
1-2条
葱
3-5根
水煮：小茴香
1/2茶匙
花椒
1茶匙
香叶
3-4片
涂抹：五香粉
2茶匙
蒜盐
2茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
鸡粉
1/4茶匙
蘸用：海鲜酱
1-2汤匙
白糖
1汤匙
猪皮：菜油
适量
苏打粉
1/8茶匙
咸鲜
口味
烤
工艺
数小时
耗时
高级
难度
澳门烧肉的做法步骤
澳门烧肉的做法步骤：1 1猪肉冷水下锅，放（水煮）调料，将猪煮至七至八成熟。
澳门烧肉的做法步骤：2 2将猪肉的皮风干，俺用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹。
澳门烧肉的做法步骤：3 3然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好。
澳门烧肉的做法步骤：4 4将（涂抹）调料混合好。
澳门烧肉的做法步骤：5 5肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的（涂抹）调料涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包。
澳门烧肉的做法步骤：6 6放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟。
澳门烧肉的做法步骤：7 7等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面。
澳门烧肉的做法步骤：8 8等猪肉稍冷却下，用指尖（用别的方法抹也行）涂一层很薄很薄的小苏打（那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去），再刷上一层油。
澳门烧肉的做法步骤：9 9再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了。烤好后切片，上碟。
