酸辣萝卜的泡制（正宗湖北酸辣萝卜泡制方法）

1.挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净。



2.把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。



3.用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。



4.准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。



5.准备兑制泡菜的母水。食盐用小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀。



6.白醋用小勺子舀9勺，搅拌均匀。



7.白酒2-3滴就好，不可多放。



8.冰糖约4粒。



9.指尖椒适量，切成小段，放入母水中。



10.撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。



11.放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了