烤杠头馒头的做法（山东杠头馒头的做法）

配料表

中筋或高筋面粉250克

水125克（夏天用冷水，冬天用温水）

酵母5克

砂糖80克

干面粉250克（戗面用）

制作步骤：把酵母砂糖放入水中搅拌融化。之后倒入面粉当中，用筷子搅拌成絮状之后用手揉成光滑的面团儿。用保鲜膜盖住，醒发至3~4倍大小。发酵好的面团，扒开表层内部呈现网状即可。之后抓一把面粉放到发酵好的面团当中，首先先揉一下。之后放入压面机中开始压面。每压一次，放入干面粉一把，之后压1~2次再放入干面粉。一直到把所有干面粉都压入后，再压几遍，表皮没有鼓泡，没有分层，表面比较光滑为止。之后把压面机调成1.2~1.5厘米厚，用9厘米的钢圈，压出面饼。放入到烤盘当中。盖保鲜膜醒发至一倍高。烤箱提前预热，上火200度，下火180度，烤制20分钟，表面金黄即可。