樱桃肉四川最正宗的做法（四川老式樱桃肉的做法）

1.将里脊肉切成1.5厘米见方的块加少许料酒和盐拌匀静置5分钟。

2.干淀粉用少许水搅成浓稠的淀粉糊（程度是筷子拌上去有阻力）。

3.将拌好的淀粉糊倒入肉丁中用手轻轻抓匀。就着淀粉糊的碗放入醋白糖盐和2汤匙的水和一点点水淀粉拌匀成味汁。

4.锅放植物油烧制5成热，将拌好淀粉糊的肉丁逐一放入油锅（放的时候可以抓一把，用手指捻开逐一放入）中炸制刚变色捞出，油再次烧热到没有水的劈啪声，倒入炸好的肉丁复炸至金黄捞出。

6.锅中的油倒出只留少许底油，小火炒香番茄酱出红油倒入拌好的味汁。

7.中火至浓稠，点入少许熟油。

8.倒入炸好的肉丁炒匀至每块肉丁都沾满浓汁即关火盛出。