陕西蒲城茄子干是非常有名的一道小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。
蒲城茄子干不仅好吃，还有嚼劲，是与众不同的家常美味。蒸制的茄子干，软糯适口、清香宜人，十分可口，最适合下饭，当我们不知道吃什么的时候，好吃的茄子干值得一试！
陕西蒲城茄子干的做法如下：
第一步、买一些新鲜茄子，本地特有的紫皮茄子表皮光滑鲜亮，捏起来硬中带软的茄子比较新鲜。茄子洗干净后不用削皮，切掉头尾，再切成2厘米宽的茄子条。
第二步、把茄子放进大盆里，撒一些食盐，可以多撒一些，用手翻拌均匀，腌制3个小时，把茄子的水分腌出来。食盐可以降低氧化酶的活性，就不会被氧化发黑了。
第三步、茄子腌出水后，用手挤干水分。锅里倒入适量清水，大火烧开，放上一个蒸东西的篦子，把茄子均匀地铺在上面，大火蒸5分钟，取出放凉。
第四步、把蒸过的茄子铺在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1~3天，把水分晒干。茄子变蔫儿，并且硬邦邦的后就可以了，用干净的塑料袋装起来，放在阴凉通风处即可，或是放在冰箱里冷冻保存。
制作好的茄子干可以存放很长时间。吃的时候只用取出适量浸泡软以后，加些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就成了。别看它黑乎乎的不起眼，光闻闻就满口生津了，吃上一口，真是难以言传的好味道啊！
茄子干五花肉具体做法：
1.取一把茄子干，装入盆中，用温水浸泡5个小时，将茄子干泡软后，清洗干净，挤一下水分，切成大段，青红辣椒切成小段，大蒜切粒，五花肉切薄片。
2.热锅加油烧热，放入五花肉煸炒一下，翻炒变色后，放入辣椒段和蒜粒，翻炒出香味，加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀。
3.下入茄子干，翻炒一分钟后，加入适量的盐，继续翻炒，将茄子炒至断生，即可出锅。
