中种面团冷藏发酵发酸还能用吗（中种面团冷藏不发酵补救）

中种面团冷藏发酵发酸还能用。若是在基础发酵就发酸了，面团还可以拿去一部分做老面，冷冻保存，作为下个面包的供给品，增加风味。

可当二发发酸了，发酵过度了，可就挽回不了，无法再次使用。所以大家必须严谨对待二发的温湿度问题及多加留意面团的状态。