卤肉的做法步骤
步骤 1
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焯水。锅里放水，水开后加料酒，姜片。
步骤 2
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水再次烧开，放入肉类煮2~5分钟，煮出血沫后捞出冷水冲洗。 肉类分开放，先放大块的再放小块的！
步骤 3
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焯水千万别把肉类煮熟了，有一层浮沫就捞出冲洗。
步骤 4
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炒糖色。先在锅里加少许油打湿锅底，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖。
步骤 5
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然后开中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水状。转小火，不停顺时针或逆时针翻转。糖色冒烟和起一层红棕色泡泡的时候加小半碗水。
步骤 6
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加水的时候要小心点会溅出来。炒好后倒出备用！
步骤 7
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煮麻辣味。找一口不锈钢深锅，加入适量冷水，冷水不要太多，刚好盖过肉类即可。 冷水中根据口味加辣椒，花椒，建议辣椒35克，花椒15克。再放入七八片姜片。加一饭碗油。以及小半碗料酒。再加炒好的糖色，煮15分钟。
步骤 8
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调色调味。锅里继续加入生抽80克，老抽20～30克。加盐，盐的量根据口味开来，尽量稍微咸一点！加鸡精20克，味精15克。搅动锅底，加入卤料包煮5分钟。
步骤 9
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这次是以前做的的老卤汤照片！
步骤 10
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再按照顺序放入要卤的肉。卤的时候中火煮不要盖盖子，保持汤翻滚的状态就好！
步骤 11
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熟煮后关火浸泡1-2个小时，浸泡入味了就可以捞起来，浸泡的时候也不要盖盖子。
