蒸烧麦是开水下锅还是凉水下锅（烧麦开水蒸还是凉水蒸）

蒸烧麦是冷水下锅，待水开后再大火蒸15分钟就可以了，摆烧麦上蒸屉之前要在蒸格上抹点油。

做烧麦注意事项：

1、做蒸烧卖的皮是比较硬的，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来；

2、揉面团时，要有耐性，慢慢的揉光滑；

3、揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上；

4、烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点；

5、蒸的时候大概8-10分钟合适，如果包的小一点的8分钟即可。