1.
处理肉,前腿肉上的筋膜全部清理干净,影响口感
2.
8毫米的孔,把肉打出来备用
3.
把以上调味品(除冰水以外)全部一起放肉里
4.
开始打肉上劲,所以调味料肉吸收好后,分3次把冰水加进去,一直到肉完全吸收了水分,上筋粘稠为止 这个状态就是上劲
5.
扒拉肉,明显有胶质,拉丝,表面油亮亮,具体细节参考我另外一个原味烤肠菜谱 接着冰箱冷藏2个小时以上,充分入味,接着就可以灌肠
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