在水里加入食用碱泡上20到30分钟。这样可以保证煮出来的肠子不会缩水。
材料:肥肠1000克、黄豆400克、红椒、葱、姜、蒜适量。
调料:花椒、大料、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
做法:
1.黄豆头天晚上泡好。
2.将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液。
3.高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶、上气后压13分钟。
4.捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用。
5.锅内注入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入肥肠翻炒片刻出锅装盘。
6.砂锅内注入少量水,倒入泡好的黄豆和煸炒过的肥肠,大火烧开,转小火加盖炖40分钟收汁儿即可。