烤鸭与烧鸭有什么区别（北京烤鸭与广式烧鸭的区别）

1.鸭子选材不同：烤鸭喜欢选择脂肪丰厚的鸭苗，用填灌的方式培育鸭子。约3公斤重时鸭子肉质最为鲜嫩、鸭皮毛孔细小，烤出来的皮才脆嫩，最美味的是鸭胸上的脆皮。烧鸭喜欢选用生长期26至28天大的幼鸭，最美味的是脊椎两侧连接鸭腿的部位，味道最足。

2.选用木料不同：烤鸭讲究用果木。烧鸭在烤制过程中多用松枝和松果。

3.调料不同：烤鸭在烤制过程中是不加入调料的，而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用。烧鸭在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料，经过川烫、淋醋水后才烘烤，烤制完成后多汁水，滋味足，可以再配柠檬搭配胡椒盐食用。

4.食用方式不同：烤鸭搭配上一个丰富的调味盘，以及鸭汤、鸭油烧饼，可以先喝鸭汤，然后吃鸭皮，鸭皮一般要蘸糖吃，吃鸭