取3:1的普通面粉和荞面,为了增加面团的口感和精致蛋白质,我通常会加一个鸡蛋。将鸡蛋在面粉中蛋散搅匀;为了提高混合面粉的劲道和韧性(荞面条在煮制、捞出过程中会断),我会加少许食盐和面碱。
使用温水和面,揉成略偏硬的面团,放在碗中盖上盖进行醒发5分钟,之后在反复揉面,将面团揉光滑、细腻再醒发15分钟左右。
取3:1的普通面粉和荞面,为了增加面团的口感和精致蛋白质,我通常会加一个鸡蛋。将鸡蛋在面粉中蛋散搅匀;为了提高混合面粉的劲道和韧性(荞面条在煮制、捞出过程中会断),我会加少许食盐和面碱。
使用温水和面,揉成略偏硬的面团,放在碗中盖上盖进行醒发5分钟,之后在反复揉面,将面团揉光滑、细腻再醒发15分钟左右。
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