牛身上哪块肉最适合做酱牛肉（酱牛肉选牛的哪个部位吃起来不柴）

酱牛肉用的牛腱子肉比较好。

牛腱子肉是从膝关节到大腿的肉。用肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规整，最适合煲炖食物。其肌肉束紧密，筋膜均匀分布于肉中，成熟切面具有美观透明的大理石纹理。而且圆弧形非常适合做凉菜。