面粉。
1. 面粉裹煎鱼可以吸干鱼的水分,让鱼肉更加鲜嫩多汁,口感更好,而淀粉比较易烤焦,口感欠佳。
2. 在炸制煎鱼的过程中,面粉比淀粉更易沉淀,避免了煎鱼表皮裹有太多淀粉的情况。
3. 一些专业的煎鱼店也使用面粉来裹鱼,这是因为使用面粉可以让沾料更加均匀,裹得更加紧密,有利于保护鱼肉质地。
面粉。
1. 面粉裹煎鱼可以吸干鱼的水分,让鱼肉更加鲜嫩多汁,口感更好,而淀粉比较易烤焦,口感欠佳。
2. 在炸制煎鱼的过程中,面粉比淀粉更易沉淀,避免了煎鱼表皮裹有太多淀粉的情况。
3. 一些专业的煎鱼店也使用面粉来裹鱼,这是因为使用面粉可以让沾料更加均匀,裹得更加紧密,有利于保护鱼肉质地。
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