有很多原因导致面包膨胀力不够,所谓烘烤中的膨胀,专业术语叫烘培弹性。
导致烘培弹性不够的原因
1打面程度不够。面筋组织没有完全形成,所以发酵过程中面团的持气能力不足。
2发酵不充分,面团没有发到最佳状态。
3发酵过度,超过发酵时间过长导致面筋组织崩坏。烤出来的面包反而会收缩。
有很多原因导致面包膨胀力不够,所谓烘烤中的膨胀,专业术语叫烘培弹性。
导致烘培弹性不够的原因
1打面程度不够。面筋组织没有完全形成,所以发酵过程中面团的持气能力不足。
2发酵不充分,面团没有发到最佳状态。
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