用高粱面做饸烙面最好先用100度的开水烫一下高粱面。高粱面质地粗糙，淀粉含量不高，用普通温度的水和面很难将高粱面和成面团，通过用开水烫一下，这样可以使高粱面里面的淀粉产生糊化反应，变得有粘性，这样可以将粗糙的高粱面合成面团制作饸烙面了
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