1、锅里倒入一些清水,开大火加热,加入一勺盐、一勺油,当锅底开始出现很多气泡时,就可以把面条下锅了。
【小贴士】煮面条,什么时候下锅很重要,不要等到开水下锅,应该热水下锅。锅底冒泡时温度较低,淀粉不容易糊化,面条才爽滑,不容易粘连。加入食盐、食用油,可以增加面条的筋性,口感更筋道,防止粘连。
2、面条下锅后煮开,转小火,倒入一碗冷水,继续煮。
【小贴士】不要一直用大火煮面条,持续高温沸腾,面条就会变得又软又粘,口感就像稀饭一样。煮开后加冷水,让温度降低,这样面条更爽滑、更筋道。
3、加2次冷水,煮三开后,面条都漂起来了,就说明煮熟了。如果不放心,可以加一根尝尝,如果没有白心就可以了。
4、用笊篱捞出面条,放在水龙头下冲10秒钟,边冲边冲筷子挑,让面条散开。或是直接放进冷水里泡10秒钟,再沥干水分,放入碗中,碗底先加入适量生抽、香醋。
【小贴士】煮熟的面条如果直接盛入碗中,一会儿就会粘连起坨,因为热面条是很粘的。出锅后用冷水过凉,表面就变得爽滑,放凉后也不会粘连,口感也更筋道。
5、把绿豆芽、青菜放进煮面条的锅里,焯水1分钟后捞出,放在面条上。切一些葱花、蒜末,放在青菜上,再加一勺辣椒面、适量盐。
6、锅里倒入适量油,大火烧至冒烟后关火,用勺子把油泼在葱蒜、辣椒面上,激发出香辣味,并炸出红油。
7、一碗香喷喷的油泼面就做好了,用筷子把面条、食材、调料翻拌均匀,就可以吃了。
煮面条时,记住上面的技巧,无论干拌面还是汤面,吃起来都是爽滑筋道的,不粘连不起坨。