大余烫皮正宗做法（大余烫皮酱汁调配方法）

大余烫皮制作过程如下： 　　

1、先把粳米提前一天浸泡，加入干辣椒、蒜、黄桔子（天然色素）等磨成米浆，在米浆内加放切成小段的韭菜

2、倒一小勺米浆入一个圆薄容器内（此容器一般为竹器），摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟（此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口） 　

3、一分为二把烫皮掀起，摞在一起

4、再把累起大块的烫皮按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。 　　

5、在广场或屋顶将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上， 晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。 　　

6、用炒货用的特制的粗沙加热，把烫皮放入其中翻炒，也可以用粗盐代替粗沙来炒，现在有了微波炉就更方便了，只要把晒干后的烫皮放入微波炉加热几分钟就可以吃了。