上海咸菜做法（上海咸菜的家常做法）

所需要的食材：毛豆、咸菜、大蒜、干辣椒、白糖、鸡精、芝麻油

先把咸菜提前用清水泡两个小时。咸菜是我们自己腌的，腌了大半年了，有点咸，泡一下可以去除点咸味，然后挤干水分。放在案板上，把老根切掉，咸菜芯当中给它切两刀，然后切成咸菜末，放入盆中备用

干辣椒切小段，大蒜切末。锅中烧上开水，把毛豆米放入锅中焯水，再放入一勺食盐、少许食用油，这样毛豆颜色碧绿鲜嫩。烧开后把毛豆米煮两分钟捞出备用。毛豆米上面的一层毛豆衣千万不要去除，这个特别鲜

热锅倒油，先放入蒜末、干辣椒煸香，煸香以后放入咸菜翻炒，把咸菜炒干水分，水分炒干后放入毛豆米一起翻炒。盐就不用放了，毛豆焯水时放过盐咸菜也是咸的。放入三小勺白糖、一勺鸡精，开大火翻炒入味

出锅前再淋入少许芝麻香油增香，翻炒均匀就可以出锅了